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Le restaurant RESTAURANT SKAB

En centre ville
Maitre restaurateur Fait maison Terrasse
Resto-Resa SKAB Nîmes
Resto SKAB Nîmes SKAB Resto-Resa Nîmes
Resto-Résa restaurant Skab à Nîmes. Damien Sanchez le chef du restaurant et Maître Restaurateur, a à cœur de proposer aux clients du SKAB une cuisine gastronomique à base de produits de saison, de produits frais et de ce fait favorise les circuits courts. A chaque nouvelle carte Damien Sanchez cherche de nouvelles recettes, de nouveaux mets, des plats ou produits jamais servis jusqu’alors sur la table du SKAB. De son côté Alban Barbette, le sommelier, est en permanence à la recherche de nouveautés, il teste les vins qui dans la cave du restaurant gastronomique SKAB vont aller avec la nouvelle carte et déguste les cuvées qui vont venir épauler les années précédentes. Régulièrement, Aurélien GICQUEL part à la recherche de nouveaux crus qui s’allieront parfaitement aux nouveaux plats.
Resto-Résa vous conseille de réserver votre table.
7 Rue de la REPUBLIQUE
30000 Nîmes
0490765612

restaurant à Nîmes - restaurant SKAB à Nîmes - SKAB Nîmes est sur Resto Résa - Réservation en ligne sur Resto Résa à Nîmes

    Entrées

    ■ - Foie Gras de la Ferme Gubernat.
    31,00 € Info
    Foie Gras mi-cuit, Poivron confit, Poire aux épices et au Miel, Glace au Safran bio Manjolive ®

    Allergènes : Aucun

    ■ - Huitre Yves Papin
    35,00 € Info
    Huitres chaudes servies en lasagne, espuma Cèleri, Billes de Carotte et Navet, sauce iodée et Caviar

    Allergènes : Aucun

    ■ - Endive et Saumon.
    31,00 € Info
    Cubes de Saumon confits à l’Huile d’Olive, Endives aux Agrumes, Coque croustillante d’Amande à la mousse de Brocolis

    Allergènes : Aucun

    ■ - Coquille Saint Jacques
    35,00 € Info
    Noix de Saint-Jacques snackées, tarte croustillante aux légumes d’Automne crémeux de Paimpol truffé, copeaux de Palette Ibérique « Bellota »

    Allergènes : Aucun

    Viandes

    ■ - Le Porc de la Ferme Beauregard
    40,00 € Info
    Carré cuit au sautoir, Bonbon d’Epinard au Jarret, crème de Potimarron, Cèpe pané, Jus de rôti au Beurre Noisette

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Perdreau
    48,00 € Info
    Dos rôti, Cuisse en cromesquis, Gnocchi de Butternut, Sauce Albufera

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Liévre
    54,00 € Info
    En deux préparations : les râbles façons Carême, la cuisse en civet façon Sénateur Couteau, Poêlée de Cèpes

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Liévre
    54,00 € Info
    en deux préparations : les râbles façons Carême, la cuisse en civet façon Sénateur Couteau, Poêlée de Cèpes

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Bœuf Aubrac
    52,00 € Info
    Tournedos de Bœuf Rossini, Copeaux de Truffe, Cèpe pané, Légumes d’Automne, jus de viande à la Truffe de Bourgogne

    Allergènes : Aucun

    Poissons

    ■ - LA LOTTE
    40,00 € Info
    Tronçon de Lotte rôtie, Poireau fondant, Blettes et Encornets, Barbajuan à la Ricotta, Beurre monté aux Condiments

    Allergènes : Aucun

    ■ - LE BAR
    43,00 € Info
    Cuit vapeur, gelée Pomme & Cèleri, Pomme rôti façon tatin, Caviar et Beurre battu au Gingembre

    Allergènes : Aucun

    Fromages

    ■ Plateau de Fromages de chez Mr VERGNE et chèvres de Mr RIO.
    17,00 €

    Desserts

    ■ - L'Ananas
    17,00 € Info
    Ravioles végétales d’Ananas, tube croustillant, Ananas poché au Poivre de Sélim, sorbet Litchi

    Allergènes : Aucun

    ■ - La Prune
    17,00 € Info
    Prune farcie d’une crème Diplomate à la Fleur d’Oranger, Gelée Mirabelle, Guimauve et Pain Perdu, Chocolat Blanc, Glace Fleur d’Oranger

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Chocolat
    17,00 € Info
    Fines feuilles de Manjari, Ganache fondante au Praliné croustillant, Ecume chocolat en cube d’Opaline, Sorbet Cacao

    Allergènes : Aucun

    ■ - Le Soufflé
    17,00 € Info
    Soufflé à l’eau de vie de Poire Williams, Moelleux au Marron de l’Ardèche, billes de Poire pochée, Glace aux éclats de Marrons confits.

    Allergènes : Aucun

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