Demandez votre réservation

Le restaurant RESTAURANT SKAB

Resto-Résa restaurant Skab à Nîmes. Damien Sanchez le chef du restaurant et Maître Restaurateur, a à cœur de proposer aux clients du SKAB une cuisine gastronomique à base de produits de saison, de produits frais et de ce fait favorise les circuits courts. A chaque nouvelle carte Damien Sanchez cherche de nouvelles recettes, de nouveaux mets, des plats ou produits jamais servis jusqu’alors sur la table du SKAB. De son côté Alban Barbette, le sommelier, est en permanence à la recherche de nouveautés, il teste les vins qui dans la cave du restaurant gastronomique SKAB vont aller avec la nouvelle carte et déguste les cuvées qui vont venir épauler les années précédentes. Régulièrement, Aurélien GICQUEL part à la recherche de nouveaux crus qui s’allieront parfaitement aux nouveaux plats.
Resto-Résa vous conseille de réserver votre table.

7 Rue de la REPUBLIQUE
30000 Nîmes
0490765612

restaurant à Nîmes - restaurant SKAB à Nîmes - SKAB Nîmes est sur Resto Résa - Réservation en ligne sur Resto Résa à Nîmes

Entrées

■ - Foie Gras de la Ferme Gubernat.

31,00 €

Foie Gras mi-cuit, Poivron confit, Poire aux épices et au Miel, Glace au Safran bio Manjolive ®

Allergènes : Aucun

■ - Huitre Yves Papin

35,00 €

Huitres chaudes servies en lasagne, espuma Cèleri, Billes de Carotte et Navet, sauce iodée et Caviar

Allergènes : Aucun

■ - Endive et Saumon.

31,00 €

Cubes de Saumon confits à l’Huile d’Olive, Endives aux Agrumes, Coque croustillante d’Amande à la mousse de Brocolis

Allergènes : Aucun

■ - Coquille Saint Jacques

35,00 €

Noix de Saint-Jacques snackées, tarte croustillante aux légumes d’Automne crémeux de Paimpol truffé, copeaux de Palette Ibérique « Bellota »

Allergènes : Aucun

Viandes

■ - Le Porc de la Ferme Beauregard

40,00 €

Carré cuit au sautoir, Bonbon d’Epinard au Jarret, crème de Potimarron, Cèpe pané, Jus de rôti au Beurre Noisette

Allergènes : Aucun

■ - Le Perdreau

48,00 €

Dos rôti, Cuisse en cromesquis, Gnocchi de Butternut, Sauce Albufera

Allergènes : Aucun

■ - Le Liévre

54,00 €

En deux préparations : les râbles façons Carême, la cuisse en civet façon Sénateur Couteau, Poêlée de Cèpes

Allergènes : Aucun

■ - Le Liévre

54,00 €

en deux préparations : les râbles façons Carême, la cuisse en civet façon Sénateur Couteau, Poêlée de Cèpes

Allergènes : Aucun

■ - Le Bœuf Aubrac

52,00 €

Tournedos de Bœuf Rossini, Copeaux de Truffe, Cèpe pané, Légumes d’Automne, jus de viande à la Truffe de Bourgogne

Allergènes : Aucun

Poissons

■ - LA LOTTE

40,00 €

Tronçon de Lotte rôtie, Poireau fondant, Blettes et Encornets, Barbajuan à la Ricotta, Beurre monté aux Condiments

Allergènes : Aucun

■ - LE BAR

43,00 €

Cuit vapeur, gelée Pomme & Cèleri, Pomme rôti façon tatin, Caviar et Beurre battu au Gingembre

Allergènes : Aucun

Fromages

■ Plateau de Fromages de chez Mr VERGNE et chèvres de Mr RIO.

17,00 €

Desserts

■ - L'Ananas

17,00 €

Ravioles végétales d’Ananas, tube croustillant, Ananas poché au Poivre de Sélim, sorbet Litchi

Allergènes : Aucun

■ - La Prune

17,00 €

Prune farcie d’une crème Diplomate à la Fleur d’Oranger, Gelée Mirabelle, Guimauve et Pain Perdu, Chocolat Blanc, Glace Fleur d’Oranger

Allergènes : Aucun

■ - Le Chocolat

17,00 €

Fines feuilles de Manjari, Ganache fondante au Praliné croustillant, Ecume chocolat en cube d’Opaline, Sorbet Cacao

Allergènes : Aucun

■ - Le Soufflé

17,00 €

Soufflé à l’eau de vie de Poire Williams, Moelleux au Marron de l’Ardèche, billes de Poire pochée, Glace aux éclats de Marrons confits.

Allergènes : Aucun

MENU AFFAIRE EN 3 PLATS

45,00 €

Servi uniquement au déjeuner et en 3 plats (entrée, plat principal, dessert) Le chef du restaurant gastronomique LE SKAB, profite des saisons pour sublimer ses plats.

MENU PLAISIR

voir le contenu : Info

Entrées

BOUCHEE APERITIVE

AMUSE BOUCHE

78,00 €

Une surprise gustative à chaque plat.

Ce restaurant n'a pas encore reçu d'avis