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Le restaurant LE PHEBUS
Entrées
■ Soupe au pistou, Haricot, ail, basilic. « L’originale recette Provençale »
33,00 €
■ Fraîcheur de chair de décapode, concombre acidulé,
48,00 €
Raisin et eau maritime, Satellite d’œuf macéré en surprise de cresson.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Compression de Rouget Barbet et foie,
65,00 €
Élixir balsamique de Modena Affiné 12 ans en fût de chêne et cerise
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Improbable et évident, Caviar Osciètre, voile de crustacés, Cochons du Mont Ventoux.
95,00 €
■ - Filet de canette, chutney de cerises, Cuisse confite aux olives vertes,
52,00 €
Pomme fondante à l’huile d’olive.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
Viandes
■ Le gigot d’agneau Provençal cuit dans son sable chaud de garrigue aride,
78,00 €
Haricots blancs dans leur jus au thym de notre domaine. (Minimum 2 personnes)
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Noix de ris de veau panées aux fruits secs, Zestes et chair de citron jaune.
65,00 €
Artichauts violets en barigoule au basilic.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Joue de porc Ventoux braisée, Tomates vertes, raisins séchés aux saveurs Maltées,
48,00 €
Risotto de petits épeautres de Sault, tétragones sauvage
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Langue de bœuf glacé, Sauce piquante de l’oncle Charles, Bombec multicolores à la provençale.
44,00 €
Poissons
■ Morue sur pain de sel, Œufs de cabillaud, pommes délicatesse,
44,00 €
Foie de morue et petit gris de Provence.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Pêche de bonite en méditerranée, Poutargue râpée, carottes de Goult rôties et fondues,
36,00 €
Salade fraîche de Coriandre cueillie en plein champ.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ La truite arc-en-ciel de l’Isle-sur-la-Sorgue aux amandes,
42,00 €
Navet de Loriol-du-Comtat étouffée en croûte de sel et dorée, Raifort, citron jaune.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Gamberi Rossi à la cire d’abeille de nos ruches, Gnocchis de pieds d’agneau glacés au jus des têtes,
65,00 €
Dentelles d’encre de seiche poudre de sarriette
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
Desserts
■ Cade de bonbons Aux origines Provençales.
30,00 €
■ « Illusion » Récolte de Lioux ; les pistils de safran de Delphine,
30,00 €
Les fruits de l’amandier, Mouillette fondante.
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Classique maintenant ! Choco-coco-curry.
30,00 €
■ Souvenir de mon arrière-grand-mère « Rose » Œuf de poule au rhum,
30,00 €
Soufflé glacé aux fruits rouges de notre potager
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
■ Faisselle du troupeau de Patricia à Goult. Glacée de blé vert de la plaine à Goult.
30,00 €
Fruits de saison «dans un coin de jardin.»
Allergènes : Aucun
Allergènes : Aucun
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