Demandez votre réservation

:

LE PHEBUS

photo_1
photo_2 photo_3
220 Route de MURS
84220 Joucas
04 90 05 7

    Entrées

    ■ Soupe au pistou, Haricot, ail, basilic. « L’originale recette Provençale »
    33,00 €

    ■ Fraîcheur de chair de décapode, concombre acidulé,
    48,00 € Info
    Raisin et eau maritime, Satellite d’œuf macéré en surprise de cresson.

    Allergènes : Aucun

    ■ Compression de Rouget Barbet et foie,
    65,00 € Info
    Élixir balsamique de Modena Affiné 12 ans en fût de chêne et cerise

    Allergènes : Aucun

    ■ Improbable et évident, Caviar Osciètre, voile de crustacés, Cochons du Mont Ventoux.
    95,00 €

    ■ - Filet de canette, chutney de cerises, Cuisse confite aux olives vertes,
    52,00 € Info
    Pomme fondante à l’huile d’olive.

    Allergènes : Aucun

    Viandes

    ■ Le gigot d’agneau Provençal cuit dans son sable chaud de garrigue aride,
    78,00 € Info
    Haricots blancs dans leur jus au thym de notre domaine. (Minimum 2 personnes)

    Allergènes : Aucun

    ■ Noix de ris de veau panées aux fruits secs, Zestes et chair de citron jaune.
    65,00 € Info
    Artichauts violets en barigoule au basilic.

    Allergènes : Aucun

    ■ Joue de porc Ventoux braisée, Tomates vertes, raisins séchés aux saveurs Maltées,
    48,00 € Info
    Risotto de petits épeautres de Sault, tétragones sauvage

    Allergènes : Aucun

    ■ Langue de bœuf glacé, Sauce piquante de l’oncle Charles, Bombec multicolores à la provençale.
    44,00 €

    Poissons

    ■ Morue sur pain de sel, Œufs de cabillaud, pommes délicatesse,
    44,00 € Info
    Foie de morue et petit gris de Provence.

    Allergènes : Aucun

    ■ Pêche de bonite en méditerranée, Poutargue râpée, carottes de Goult rôties et fondues,
    36,00 € Info
    Salade fraîche de Coriandre cueillie en plein champ.

    Allergènes : Aucun

    ■ La truite arc-en-ciel de l’Isle-sur-la-Sorgue aux amandes,
    42,00 € Info
    Navet de Loriol-du-Comtat étouffée en croûte de sel et dorée, Raifort, citron jaune.

    Allergènes : Aucun

    ■ Gamberi Rossi à la cire d’abeille de nos ruches, Gnocchis de pieds d’agneau glacés au jus des têtes,
    65,00 € Info
    Dentelles d’encre de seiche poudre de sarriette

    Allergènes : Aucun

    Desserts

    ■ Cade de bonbons Aux origines Provençales.
    30,00 €

    ■ « Illusion » Récolte de Lioux ; les pistils de safran de Delphine,
    30,00 € Info
    Les fruits de l’amandier, Mouillette fondante.

    Allergènes : Aucun

    ■ Classique maintenant ! Choco-coco-curry.
    30,00 €

    ■ Souvenir de mon arrière-grand-mère « Rose » Œuf de poule au rhum,
    30,00 € Info
    Soufflé glacé aux fruits rouges de notre potager

    Allergènes : Aucun

    ■ Faisselle du troupeau de Patricia à Goult. Glacée de blé vert de la plaine à Goult.
    30,00 € Info
    Fruits de saison «dans un coin de jardin.»

    Allergènes : Aucun

Ce restaurant n'a pas encore reçu d'avis